Azienda di Cerignola chiede obbligo di indicare la furosina sulle etichette della pasta: presidio di qualità

Subito una legge che obblighi ad indicare la furosina sulle etichette della pasta, a beneficio dei consumatori di tutto il mondo. Solo esibendo il contenuto della molecola glicata, considerata dannosa per la salute dal mondo scientifico, le aziende sono in grado di garantire la qualità della pasta. A chiederlo è Arteagricola, azienda di Cerignola (Foggia) che ha deciso di autodisciplinarsi in anticipo sulle disposizioni del legislatore. Le leggi in vigore, infatti, obbligano, ad indicare i contenuti di furosina solo nei prodotti caseari ma non nella pasta. «Molti i pastifici espongono sulle confezioni diciture come «essicazione lenta e fattura secondo tradizione» – spiega l’ad di Arteagricola Massimo Borrelli – ma non corrispondono a realtà, come è facile verificare osservando il colore della pasta. Se è chiaro tendente all’avorio è a basso contenuto di furosina, in quanto essiccata lentamente e a basse temperature, ma non per quelle ambrate sottoposte invece a processi più rapidi che provocano danni termici e alti contenuti di furosina dannosa per la salute umana. E’ acclarato che la molecola glicata accelera i processi infiammatori, danneggiando fegato e reni. La conferma viene dagli studi del Dipartimento interdisciplinare di Sicurezza degli Alimenti della Facoltà di Medicina dell’Università di Bari, che hanno messo a confronto diversi campioni di pasta. «Si tratta della prova provata che soltanto essiccando la pasta lentamente e a basse temperature – spiega Borrelli – si preservano le caratteristiche di sapore, nutrizionali e salutari dell’alimento principe della Dieta mediterranea. E’ ora di fornire al consumatore strumenti per scegliere». I bassissimi contenuti di furosina certificati da Arteagricola, ad esempio, sono ottenuti grazie all’essiccazione della pasta a temperature mai superiori ai 32 gradi per tempi che vanno dalle 24 alle 48 ore, a seconda dei formati.