Anche il grano padano ed il parmigiano hanno colonizzato il Sud

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Giusto per farvelo sapere o solamente per ricordarlo, quando i ricettari moderni parlano di formaggio grana o parmigiano reggiano nelle nostre ricette, è l’ennesima dimostrazione dell’avvenuta colonizzazione, in quanto in un manuale di gastronomia di 170 anni addietro (che sto consultando per una ricerca), tutte le nostre ricette, quelle che contemplavano i formaggi, parlano chiaramente del nostro formaggio di vacca, ovino o caprino.
Chi diavolo lo utilizzava il Parmigiano (peraltro rinomato, questo senza ombra di dubbio, ma quasi sconosciuto a noi, così ben abituati ai sapori dei prodotti nostri…). Aboliamoli dalle nostre tavole, rispolveriamo i nostri formaggi pecorini, i nostri formaggi caprini, i nostri formaggi bufalini…grattuggiati, a scaglie, a fette.E poi volete che i vostri figli restino a Sud ? Comprate da aziende della nostra terra. E’ mera sopravvivenza e non stupida lotta Nord vs Sud. Lo vogliamo capire?
PATRIZIA STABILE

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